Извините, страница постоянно обновляется. ПРИПРАВЫ 1. Медленно поджаренные помидоры. В жареных помидорах содержится столько же углеводов на 1 порцию, сколько и у свежих. Только они вкуснее. Помидоры содержат ликопен, который полезен всем, а в особенности - мужчинам, для поддержания в хорошем состоянии предстательной железы и снижению возникновения риска аденомы простаты. Использовать хорошо в качестве гарнира к баранине, говядине, рыбе. Можно использовать в качестве компонента соте, тушенки, омлета или запеканки. 1 кг помидоров с удаленной сердцевиной, разрезаем вертикально пополам. Разогреваем духовку до 100 градусов, поливаем противень оливковым маслом. Положим на него помидоры разрезом вверх, хорошо посолим. При желании можно посыпать свежими травами. Жарим в течении 4 часов, пока края помидоров не сморщатся, но останутся сочными. К концу жарки они должны потерять половину веса, но не стать жесткими, почернеть. Ешьте сразу, или положите в холодильник в плотно закрывающийся контейнер. Хранить до недели. 2. Паста из жареного чеснока. Эту пасту мы используем в соусах, заправках для салатов и маринадов. У нее замечательный приятный вкус без жгучести и остающегося надолго привкуса свежести чеснока придает особую пикантность многим блюдам. Она имеет природные антибактериальные свойства чеснока. Кстати, именно поэтому она долго хранится в маленьких плотно закрытых контейнерах; мы размораживаем ровно столько, сколько нам нужно. Приготовим 1 чашку. 4 больших головки чеснока - желательно с крупными зубчиками. 1 столовая ложка свежайшего оливкового масла 5 столовых ложек родниковой воды Удалим с головок шелуху, не разделяя зубцов. Отрежем примерно пол-сантиметра с нижней части каждой говоки. Положим одну головку обрезанной стороной вверх в центр квадрата из алюминиевой фольги со сторонами 3 см, польем 1/4 ложки оливкового масла. Сложим фольгу так, чтобы получился плотно закрытый пакет. Поставим в противень. С остальными головками проделаем то же. Духовку разогреваем до 300 градусов, жарим 30 минут. Достанем чеснок из фольги и уложим на противень; жарим 45 минут. Когда головки остынут так, чтобы мы могли к ним прикоснуться, отделяем зубцы, выдавливаем их из кожицы. Укладываем в кухонный комбайн, когда мотор заработает - добавим 4 столовые ложки воды. Когда паста стала однородной, соскребем ее со стенок чаши комбайна. Если густо - добавим еще немного воды. 3 недели храним в холодильнике в контейнере или полгода - в морозилке. Соус маринара Это отличная вещь. с его помощью мы можем готовить итальянские блюда, баклажаны он мгновенно превращает в изумительный гарнир. Храним его в контейнере неделю или 6 месяцев в морозилке. 1 столовая ложка и 1 чайная оливкового масла 3 столовые ложки накрошенного чеснока 1 столовая ложка резаной петрушки 0,25 ложки красного острого перца 3 литровые банки маринованных помидоров с жидкостью, зелень удалить. 1/3 столовые ложки соли Черный перец по вкусу Нагреваем масло в глубокой большой сковороде на среднем огне. Кладем чеснок, петрушку, красный перец, жарим 2 минуты. Добавим помидоры, доведем до кипения. Толкушкой давим помидоры, стараясь не брызгать соком. Кипятим 1,5 часа, не закрывая крышкой, до загустения. Добавляем соль и перец по вкусу; подаем немедленно. Заправка с рокфором Тофу - здоровая, бедная углеводами основа для отличных соусов и заправок. Мы можем менять его плотность, сочетая с йогуртом, нежирной сметаной или пахтой. Попробуйте заправку с рокфором для зеленого салата с сырами овощами. Четверть чашки нежирного тофу Четверть чашки нежирной сметаны 3 столовые ложки эстрагонного уксуса (в крайнем случае заменить винным) 2 столовой ложки пасты из анчоусов 3 чайные ложки пасты из жареного чеснока 90 г. раскрошенного сыра Рокфор четверть чашки накрошенных листьев петрушки 1/2 чайной ложечки соли Молотый черный перец Смешайте в миске тофу, сметану, уксус, анчоусную и чесночную пасты; размешиваем энергично. Добавляем рокфор, петрушку, соль и перец по вкусу. Храним в холодильнике до 1 недели. Бальзамическая приправа Эта приправа может сохраняться в холодильнике сколько угодно; а если масло затвердеет - его следует слегка согреть в микроволновке. Перед каждым употреблением хорошенько встряхивать. 6 столовых ложек бальзамического (винного) уксуса 6 столовых ложек воды 2 столовые ложки горчицы 2 столовые ложки оливкового масла Смешаем уксус, воду, горчицу и масло в графинчике или баночке. Сильно встряхнуть. Поставить в холодильник. Перед употреблением довести до комнатной температуры и сильно встряхнуть. Жареный фенхель с прованскими травами К прованским травам относятся чабер, розмарин, чабрец, базилик, эстрагон, лаванда и майоран. Их аромат оказывает на жареные мясо и птицу благотворное влияние. 4 крупные головки фенхеля 1 столовая ложка оливкового, или из виноградной косточки, масла 2 чайные ложки накрошенного чеснока 1 чайная ложка прованских трав (смесь) Разогреем духовку до 250 градусов. Разрежем луковицы фенхеля надвое и удалим сердцевину. Сложим каждую половинку вместе и туго обернем каждую фольгой. Жарим на противне 40 минут до смягчения. Достанет, извлечем из фольги высушим и разрежем по длине на дольки. Порежем листья для украшения. Нагреем масло в большой сковороде, добавим чеснок и травы, жарим 1 минуту. Подаем немедленно.
|