ПРИПРАВЫ
1. Медленно поджаренные помидоры.
В жареных помидорах содержится столько же углеводов на 1 порцию, сколько и у свежих. Только они вкуснее. Помидоры содержат ликопен, который полезен всем, а в особенности - мужчинам, для поддержания в хорошем состоянии предстательной железы и снижению возникновения риска аденомы простаты. Использовать хорошо в качестве гарнира к баранине, говядине, рыбе. Можно использовать в качестве компонента соте, тушенки, омлета или запеканки.
1 кг помидоров с удаленной сердцевиной, разрезаем вертикально пополам.
Разогреваем духовку до 100 градусов, поливаем противень оливковым маслом. Положим на него помидоры разрезом вверх, хорошо посолим. При желании можно посыпать свежими травами.
Жарим в течении 4 часов, пока края помидоров не сморщатся, но останутся сочными. К концу жарки они должны потерять половину веса, но не стать жесткими, почернеть.
Ешьте сразу, или положите в холодильник в плотно закрывающийся контейнер. Хранить до недели.
2. Паста из жареного чеснока.
Эту пасту мы используем в соусах, заправках для салатов и маринадов. У нее замечательный приятный вкус без жгучести и остающегося надолго привкуса свежести чеснока придает особую пикантность многим блюдам. Она имеет природные антибактериальные свойства чеснока. Кстати, именно поэтому она долго хранится в маленьких плотно закрытых контейнерах; мы размораживаем ровно столько, сколько нам нужно.
Приготовим 1 чашку.
4 больших головки чеснока - желательно с крупными зубчиками.
1 столовая ложка свежайшего оливкового масла
5 столовых ложек родниковой воды
Удалим с головок шелуху, не разделяя зубцов. Отрежем примерно пол-сантиметра с нижней части каждой говоки. Положим одну головку обрезанной стороной вверх в центр квадрата из алюминиевой фольги со сторонами 3 см, польем 1/4 ложки оливкового масла. Сложим фольгу так, чтобы получился плотно закрытый пакет. Поставим в противень. С остальными головками проделаем то же.
Духовку разогреваем до 300 градусов, жарим 30 минут.
Достанем чеснок из фольги и уложим на противень; жарим 45 минут. Когда головки остынут так, чтобы мы могли к ним прикоснуться, отделяем зубцы, выдавливаем их из кожицы. Укладываем в кухонный комбайн, когда мотор заработает - добавим 4 столовые ложки воды. Когда паста стала однородной, соскребем ее со стенок чаши комбайна. Если густо - добавим еще немного воды. 3 недели храним в холодильнике в контейнере или полгода - в морозилке.
Соус маринара
Это отличная вещь. с его помощью мы можем готовить итальянские блюда, баклажаны он мгновенно превращает в изумительный гарнир. Храним его в контейнере неделю или 6 месяцев в морозилке.
1 столовая ложка и 1 чайная оливкового масла
3 столовые ложки накрошенного чеснока
1 столовая ложка резаной петрушки
0,25 ложки красного острого перца
3 литровые банки маринованных помидоров с жидкостью, зелень удалить.
1/3 столовые ложки соли
Черный перец по вкусу
Нагреваем масло в глубокой большой сковороде на среднем огне. Кладем чеснок, петрушку, красный перец, жарим 2 минуты. Добавим помидоры, доведем до кипения. Толкушкой давим помидоры, стараясь не брызгать соком. Кипятим 1,5 часа, не закрывая крышкой, до загустения. Добавляем соль и перец по вкусу; подаем немедленно.
Заправка с рокфором
Тофу - здоровая, бедная углеводами основа для отличных соусов и заправок. Мы можем менять его плотность, сочетая с йогуртом, нежирной сметаной или пахтой. Попробуйте заправку с рокфором для зеленого салата с сырами овощами.
Четверть чашки нежирного тофу
Четверть чашки нежирной сметаны
3 столовые ложки эстрагонного уксуса (в крайнем случае заменить винным)
2 столовой ложки пасты из анчоусов
3 чайные ложки пасты из жареного чеснока
90 г. раскрошенного сыра Рокфор
четверть чашки накрошенных листьев петрушки
1/2 чайной ложечки соли
Молотый черный перец
Смешайте в миске тофу, сметану, уксус, анчоусную и чесночную пасты; размешиваем энергично. Добавляем рокфор, петрушку, соль и перец по вкусу. Храним в холодильнике до 1 недели.
Бальзамическая приправа
Эта приправа может сохраняться в холодильнике сколько угодно; а если масло затвердеет - его следует слегка согреть в микроволновке. Перед каждым употреблением хорошенько встряхивать.
6 столовых ложек бальзамического (винного) уксуса
6 столовых ложек воды
2 столовые ложки горчицы
2 столовые ложки оливкового масла
Смешаем уксус, воду, горчицу и масло в графинчике или баночке. Сильно встряхнуть. Поставить в холодильник. Перед употреблением довести до комнатной температуры и сильно встряхнуть.
Жареный фенхель с прованскими травами
К прованским травам относятся чабер, розмарин, чабрец, базилик, эстрагон, лаванда и майоран. Их аромат оказывает на жареные мясо и птицу благотворное влияние.
4 крупные головки фенхеля
1 столовая ложка оливкового, или из виноградной косточки, масла
2 чайные ложки накрошенного чеснока
1 чайная ложка прованских трав (смесь)
Разогреем духовку до 250 градусов. Разрежем луковицы фенхеля надвое и удалим сердцевину. Сложим каждую половинку вместе и туго обернем каждую фольгой. Жарим на противне 40 минут до смягчения. Достанет, извлечем из фольги высушим и разрежем по длине на дольки.
Порежем листья для украшения.
Нагреем масло в большой сковороде, добавим чеснок и травы, жарим 1 минуту. Подаем немедленно.
