Рисовый уксус (Су) |
|
 Что это: Основным ингридиентом для приготовления качественого Су является рис. Идеально подходит для приготовления суши. Рисовый уксус имеет мощные антибактериальные и предохраняющие качества. История: В переводе с японского, слово «су» (первый слог слова "суши"!) означает - «уксусный рис». Еще в седьмом столетии, японцы овладели новой техникой изготовления «маринадов» для консервирования рыбы вместе с рисом. Когда рыба начинала выделять ферменты, рис продуцировал молочную кислоту, которая и мариновала спрессованную рыбу. Так что современные суши имеют традицию в 1300 лет, и это блюдо можно считать результатом консервирования по древним методикам. Процесс этот, однако, был очень долгим - от двух месяцев до года. Жизнь требовала более скорых решений. И вот в XVII веке возникла технология, основанная на использовании рисового уксуса. Данный метод сократил длительность процесса и сделал блюдо вкусней. Хотя процесс ферментации был значительно сокращен, сушини (порезанная кусочками свежая рыба) стали продавать в специализированных магазинах только в 1820 году. Виды: Рисовый уксус может быть японского или китайского производства. Японский - неострый и сладковатый. Предпочтителен для приготовления суши. Китайский - чуть более кислый и острый. На западе также производят рисовый уксус, но его вкус больше похож на китайский вариант. Где купить: Купить рисовый уксус можно в гипермаркетах, а также в специализированных магазинах японских продуктов. Чем заменить: Рисовый уксус можно заменить обычным 9%, однако рисовый уксус гораздо мягче обычного, поэтому регулируйте добавление уксуса в блюдо, ориентируясь на свой вкус. Замените винным уксусом. |
RSS
